Como ya os he dicho en más ocasiones es el entrecot la pieza que más me gusta de la ternera.
Te lo han de cortar a tu gusto, pero que los trozos no sean inferiores a 1,5 centímetros, máximo 2 ctms.
Personalmente me gusta hacerlo en la plancha, pintada ésta ligeramente con aceite de oliva.
Se pasarán primero a fuego fuerte por ambas caras para sellarlos lo mejor que podamos, al objeto de que no pierda la carne su jugo, luego bajamos el fuego para dejarlo hacer al punto que te guste (para comprobarlo es conveniente dar un pequeño corte en la parte más gruesa del filete). Para mí la carne de ternera está deliciosa rosada, nunca semicruda. Finalmente, antes de retirarlos de la plancha, ya a última hora, añade un poco de sal gorda y un poquito de pimienta negra, mejor recien molida.
Sevir recién hecho, bien caliente, sólo o acompañado de la salsa que más te guste.
En este caso hemos hecho una deliciosa salsa de queso azul que hemos hecho en muy poco tiempo, troceando el queso, machado con un tenedor, para dejar fundir en una cazuela en el que tendrás hirviendo 200 mlts. (un vaso grande) de nata para cocinar. Remover a fuego medio para juntar nata y queso y salar ligeramente.
Bañar el entrecot al gusto en la salsa y echar algún barquito ya de paso.
